Septiembre/Octubre 2017

.........................................................................................................................................................
Ediciones Anteriores
 
 
 

Calidad Microbiológica de Pimentón Nacional

Bases para mejorar las prácticas agrícolas
El estudio de científicas de la UBA, de la Universidad de Catamarca y del CONICET sienta bases para mejorar las prácticas agrícolas a fin de preservar la calidad de ese producto.

[Agencia CyTA-Fundación Leloir] Un estudio científico podría poner en marcha un proyecto que pretende mejorar las prácticas agrícolas en torno a la producción del pimentón, un condimento en polvo cuyo consumo en Argentina supera los cuatro millones y medio de kilos por año.

Tal como revela la Revista Argentina de Microbiología, investigadores de la UBA, de la Universidad Nacional de Catamarca (UNCa) y del CONICET realizaron el primer análisis de calidad microbiológica del pimentón en el país. Para ello, tomaron muestras recogidas en una de las principales regiones pimentoneras de Catamarca y analizaron la presencia de micro-organismos.

Los resultados fueron variados. Por un lado, los científicos no detectaron la presencia de Salmonella, una bacteria causante de gastroenteritis. “Esto es una buena noticia, porque brotes causados por este patógeno proveniente del pimentón sí suele identificarse en otros países”, afirmó una de las integrantes del proyecto, la doctora Stella Romero, investigadora del Instituto de Micología y Botánica (INMIBO), que depende de la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la UBA y del CONICET.

Entérese en Wikipedia

Pimentón
Pimentón

Capsicum Annuum
Capsicum Annuum

Microbiología
Microbiología

Sin embargo, también encontraron que algunas muestras presentaban niveles de hongos por encima de los máximos establecidos en las recomendaciones alimentarias internacionales. Algunos de los hongos encontrados (por ejemplo Aspergillus niger y Aspergillus flavus) pueden eventualmente producir sustancias conocidas como micotoxinas que pueden producir complicaciones de salud. La presencia de estos hongos no implica necesariamente la contaminación con metabolitos tóxicos, pues para que ésto se produzca deben darse determinadas condiciones ambientales. En este trabajo no se analizó la presencia de micotoxinas”, indicó la doctora Graciela Vaamonde, también autora del estudio e investigadora del INMIBO.

Dado que la presencia de microorganismos en el pimentón podría ser consecuencia de deficiencias productivas durante la cosecha, recolección y/o procesamiento, Romero enfatizó que deberían aplicarse buenas prácticas agrícolas y de manufactura a lo largo de todo el proceso de elaboración, lo que incluye el lavado previo de los frutos [el condimento se prepara a partir de pimientos] y el secado artificial en condiciones controladas para minimizar las fuentes de contaminación ambiental.

Pimientos Rojos en Cachi (Argentina).
Pimientos Rojos en Cachi (Argentina)

Por lo pronto, a partir del estudio, productores asociados en una cooperativa mostraron interés para implementar mejoras tecnológicas”, destacó Romero, quien añadió que a través de un proyecto de vinculación tecnológica y el apoyo de la UNCA van a evaluar el impacto que esas medidas puedan tener sobre la calidad microbiológica y fisicoquímica de producto. Del avance también participaron María Gabriela Melo González y Mila Arjona, de la UNCa, y Ada Gabriela Larumbe, del INMIBO.

 

Unstituto Leloir - Fundación

La Agencia CyTA, es una Agencia de difusión del conocimiento científico dependiente del Instituto Leloir

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

suscripción

 

 

OTROS ARTÍCULOS

[02-08-2017]
Ciencia Argentina: Perspectiva Desdibujada

Carolina Vespasiano [Agencia CTyS-UNLaM] Fueron múltiples los eventos que pusieron a la ciencia argentina en el centro de la escena mediática. En los últimos meses, distintos investigadores fueron reconocidos mundialmente por su labor. Tales son los casos de la Dra. Andrea Gamarnik, que recibió el premio ...Ir al artículo

[02-08-2017]
El Verdadero Tesoro del ARSAT-3

[Agencia TSS/Carlos de la Vega] La discusión alrededor de la carta de intención entre ARSAT y la estadounidense Hughes pasó por alto cuál es el núcleo de los intereses nacionales ...Ir al artículo

[23-07-2017]
Por una Ley para aumentar la inversión en Ciencia

[30-09-2015]
Arsat-2 o por qué invertir en satélites

[Agencia TSS] Se palpitaba algo histórico y la hazaña prevista para el 30 de septiembre de 2015 generaba expectativas en diferentes puntos de la Argentina. Pasadas la hora 17, cientos de personas se dieron cita en el predio ...Ir al artículo

[15-11-2014]
El ARSAT-1 ya está en la órbita 81

[FV] El satélite argentino ARSAT-1, es el primer satélite de telecomunicaciones hecho íntegramente en Argentina. Desde 36 mil kilómetros de altitud, brindará servicios de televisión digital, telefonía y transmisión ...Ir al artículo

ARTÍCULOS RECIENTES

- Nueva Bacteria en la Antártida

- El Verdadero Tesoro del ARSAT-3

- La "Cooperación" en Propiedad intelectual: ¿A quién protegen?

Indicios de violación en la simetría materia-antimateria en un experimento con neutrinos

Microelectrónica: ¿Tiene Futuro en Argentina?

Calidad Microbiológica de Pimentón Nacional

¿Catalunya Independiente?

- La Incógnita del Presente

Sin inversión no hay desarrollo

Frases Destacadas

¿Quién gana con la flexibilización laboral?

Diario de los Libros

La Vida en Cuadritos

Ciencia Argentina: Perspectiva Desdibujada

¿Cuál es la Lección de Hiroshima?

Homenajes Musicales

La Falsa Medida del Mundo

Mester de Juglaría

Ex-Libris

Diario El Peso - Editado por S.E.P.A. [Servicios Editoriales Periodísticos Argentinos] - República Argentina

Registro de Propiedad Intelectual I.N.P.I - Nº Ac. 2883918 (s.r.m.)

Contactos: redaccion@diarioelpeso.com - publicidad@diarioelpeso.com - suscripcion@diarioelpeso.com